湖南首家剁椒鱼头餐厅试营业第一天就被挤爆了!
发布时间:2017-04-24 09:02 来源:华声在线经济网 编辑:刘畅
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 一提到湘菜

就绕不过赫赫有名的“剁椒鱼头”

吃过这道菜的人都知道

鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”

二者相得益彰,食之极其美味

 

 

 

一般来说,做这道菜所用鱼头

名为胖头鱼,学名叫鳙鱼

湖南当地人称之“雄鱼”

基本都在三斤多重

两个人吃饭,点上一道剁椒鱼头

再盛碗米饭,无须再点其他菜,就能吃饱

但是

用六斤多的雄鱼做成的大鱼头

你吃过没?

 

 

 

在湖南长沙

422日—428日连续7

限量封测试营业的“坛宗剁椒鱼头”

用的就是六斤多的天然放养野生大雄鱼

 

 



 

 

第一天试营业就被挤爆了!

位置不够坐!

排队排队排队!

前去拔草的小伙伴回来都赞不绝口!

赶紧去吃!

422日—428

连续7

招牌剁椒鱼头限量封测试营业!

不要错过!

 

 

 

剁椒鱼头作为湘菜代表

一直是湖南人请客的必点菜之一

坛宗剁椒鱼头此次试营业

引起了美食各界的广泛关注

省餐饮协会周新潮会长也亲自到店品鉴

 

 

 

 

剁椒鱼头是湘菜最知名的代表之一

不但各大餐馆有卖

而且也是普通百姓的家常菜

尽管家常,但在长沙

“剁椒鱼头”命名的餐厅,还没有一家

坛宗剁椒鱼头

就是要做长沙第一家剁椒鱼头专业餐厅

 

 

 

坛宗剁椒鱼头的掌柜名叫戴宗,在开这家铺子前,已从事餐饮业18年了。

 

戴宗做这么多年餐饮,深深知道,越是家常菜,顾客要求越高。既然要做长沙第一家剁椒鱼头专业餐厅,必须拿出专业水准。

 


 


既是做剁椒鱼头,首先,肯定是选好鱼头。

 

现在市面上卖的的鱼一般都是三斤多,而坛宗选用的这些天然放养野生大雄鱼,全是六斤往上,仅鱼头就占一半多,这些大雄鱼则来自常德的柳叶湖。

 

 

 

说起柳叶湖,外省人知之甚少,湖南本地人却耳熟能详。

 

柳叶湖东望洞庭湖,西傍武陵山,南邻沅水,北枕太阳山,紧靠着人间仙境——桃花源,不仅风景秀美,而且水质好,湖中多产鱼,且肉质细嫩,无丝毫土腥味儿。

 

戴宗说,我们在开店之前,就尝试过很多地方的雄鱼,但口感总是差一些,因为大多鱼类是人工饲养;吃饲料的鱼,肉质肯定不如野生鱼,我们四处搜寻口感好的雄鱼,最终确定在柳叶湖。

 

天然放养的野生大雄鱼若长到六斤往上,需要四年以上时间。

 

选好鱼头后,就要烹制了。

 

处理干净的鱼头,配以精心调制的剁椒,盛进盘中,就可入蒸柜了。坛宗的蒸柜是定制的,温度和时间俱可控,省了不少人力。

 

鱼头蒸九分钟即可出锅,太久的话,肉质会老,失了鲜嫩;如果时间不够,则不断生。

 

 

 

蒸好的剁椒鱼头,淋上滚油,就能上桌了。

 

戴宗说,我们力求把剁椒鱼头做完美,选用的鱼头和剁椒都很讲究,为了做到更好,我们用的水是农夫山泉;用的油,是湖南粮食集团生产的非转基因压榨油,所以,来我们店吃饭的客人,大可放心。

 

今人多知鱼头美味,这盘剁椒鱼头也绝不会令你失望。

 

鱼头都是宝,不同地方的肉质,口味也各具特色。

 

首先是鱼唇,其胶原蛋白十分丰富,女性应多吃,因为它柔嫩皮肤黏膜,养颜美容。

 

鱼鳃下面的肉,称之“鱼划水”,是鱼头最鲜嫩的部分,呈透明胶状,这个部位的肉含有较多水分,吃起来柔滑细嫩,口感绝佳。

 

很多人不喜吃鱼眼,其实鱼眼的口感也不错,关键是鱼眼含有大量不饱和脂肪酸DHA,可以促进视网膜的健全发育,并可预防视网膜病变及白内障,老人和孩子吃最好。

 

当然,鱼头最值钱的地方就是鱼脑,它不仅富含有“脑黄金”之称的DHA,还含有大量卵磷脂,可促进大脑发育;鱼脑营养又美味,多吃有好处。

 

吃完鱼头,你还可以尝尝店里的“鱼面”,天然面粉,手工擀成,劲道爽滑的面条,配上酸辣的鱼头,味蕾瞬间乐翻天。

 

初来坛宗剁椒鱼头的食客,见了大鱼头,多少都会有些吃惊,吃惯了普通鱼头,忽见这么大个儿的,震撼自然在所难免;

 

但是,当你吃下第一口的时候,真正的震撼才算来临——坛宗的剁椒鱼头一定不同于你以往所吃的那些鱼头,不止是个头大那么简单,其美味程度,绝对让你印象深刻。

 

戴宗说,我们从去年就已筹备这个店了,经过一年的用心打磨,才与食客们挑剔的味蕾见面,不敢保证天下第一,但客人一定能吃出我们的诚意。

 

坛宗剁椒鱼头 422日到28日之间试营业 ,29日正式开业 。喜欢美食的朋友可以去试一试这家的大鱼头,不要错过这道舌尖上的的美味!

 

 

 


【地址】河西王府井购物中心5楼(长沙市岳麓区金星中路383号)

 电话:85828466  

 

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