华声在线5月27日讯(通讯员 许群飞)湘阴渡烧鸡公作为传承百年的一道佳肴，是人们逢年过节，聚会宴请的特色菜品，其味辛辣、皮脆、汤汁鲜美，还具有祛寒补血之功效，深得人心。多年来，周边各地慕名而来品尝的人们络绎不绝，享用后赞不绝口。因其特殊的烹饪方法经传百年，造就了其与众不同的口味。2017年11月，中央电视台“非常有味”栏目曾专题报道湘阴渡烧鸡公。

　　近年来，湘阴渡大力实施乡村振兴战略，开辟了乡村旅游新线路，烧鸡公成了乡村旅游的一张显耀名片。前进农庄、祝福酒家、雅阁酒家等作为湘阴渡餐饮龙头企业，传统烹饪技巧代代相传，是烧鸡公这道美食的正统门派。

　　据湘阴渡烧鸡公传承人、雅阁酒楼老板李鹏介绍，湘阴渡烧鸡公的烹饪对食材颇为严苛，主材选用两年以上土雄鸡，生姜使用仔姜，油必须使用土茶油。清炖、爆炒、微焖每个环节均须掌握好火候和时间，干米椒、三色辣椒、豆油、鸡精等配料和调料均须一应俱全才能烧出辣味十足，肉汁鲜美的烧鸡公。

　　湘阴渡烧鸡公历史历史悠久，系代代相传之技艺。经考查其起源有二：一是民间传说，永兴境内沿湘阴渡往县城方向座落有龙王岭、鸡公山和蜈蚣山三座名山，颇具来历。其中龙王岭的龙角耸立于湘阴渡胜利村境内，龙尾盘延至县城观音崖下“狮子”石，鸡公山与蜈蚣山则以便江为界，隔河相对，三座名山相传为龙王与鸡公神联手守护，不准蜈蚣精过河为害而化。传说在远古时期，永兴便江附近盘踞了三位得道的妖神，分别为龙王、蜈蚣精和鸡公神。某日龙王与蜈蚣精不合发生战火，斗至湘阴渡而相持不下，大战中蜈蚣精施法致瘴气横行民不聊生，鸡公神惜民心切，出手帮助龙王一举败退了蜈蚣精。因战后乌瘴之气经久不散，瘟疫时起，为害人间，故此三神遭天庭责罚就地羽化成山。后为解民之灾，驱瘴除邪，鸡公神又化身入凡间民家守卫并嘱以食之强身之法。经长年演变，本地人烹饪食用“烧鸡公”便成了祛湿除邪之传统。二是民史记载，公元1637年(明崇祯十年)，徐霞客楚游，经耒水至永兴，因久感瘴气遂发湿寒症，遍尝草药均无起色，偶得湘阴渡一李氏人用生姜、干辣椒等烹“烧鸡公”敬之，尝后发大汗病遂愈。自此，“烧鸡公”作为一道特色烹饪菜品便代代相传。

　　作为舌尖上的美味，永兴烧鸡公的典型代表，其制作工艺却并不复杂。首先是食材选用独特。主材为两年龄以上土鸡公，配料为仔姜、干米椒、红辣椒、土茶油、芹菜、蒜子，调料为常用调料盐、鸡精、永兴特产豆油等。其次是烹饪方法比较讲究。将土鸡公宰杀去毛洗净，留取鸡血、睾丸、肠等内脏，鸡头、鸡肉切块置入高压锅清炖5-8分钟，油盐爆炒鸡块至皮微卷，配料入锅再翻炒出香味，将炖汤入锅焖至收汁入味，出锅前将鸡精、豆油和匀，淋生茶油即可。

　　为做好湘阴渡烧鸡公的传承，永兴县湘阴渡曾于2017年举办了首届湘阴渡烧鸡公美食文化节，评选出了金牌烧鸡公予以表彰，并以乡村旅游为契机，带动了烧鸡公文化的发展，如今，烧鸡公已成为了永兴餐饮、招待的一张靓丽名片。