2023年12月12日 星期二 大雪第6天

【编者按】湖南辣椒种植历史悠久，种植面积广阔，品种丰富，其中有9种名椒是国家地理标志农产品。在寒冷潮湿的冬日，《湖湘自然历》推出《如此多“椒”》系列，让一颗颗湖南名椒，激活略显凝滞的冬日。

1843年,晚清名臣左宗棠在湘阴樟树镇巡山村的柳家冲置地70亩，耕田、种菜、读书，长达14年的耕读生涯中，“湘上农人”一日三餐不可或缺的，就是樟树港辣椒。

在他日后带兵出征的时光里，辣椒该是他的一抹挥之不去的乡愁吧。

辣椒大约在清道光年间传入湘阴，《湘阴县图志》中物产志专述把“樟树局”内种植的辣椒定名为“樟树辣椒”。200多年来，樟树镇的椒农自留自播，樟树港辣椒独特风味保留至今。

2018年2月，樟树港辣椒获评国家地理标志农产品。地域范围为湘阴县樟树镇濒临湘江的文泾港、铁炉湖、阳雀湖一带，一江一港二湖，构成了樟树港辣椒独特的自然生态环境。

如今，每年4月底5月初，樟树港头茬辣椒便开始下树。由于生长环境严苛，产量稀少，樟树港辣椒最贵的时候零售价高达每斤300元左右，这一价格无疑是辣椒界“天花板”。而随着天气转热，辣椒产量与辣度提高，价格也会逐步下降。

在湖南，辣椒可不仅仅是配菜，樟树港辣椒更是餐桌绝对主角。樟树港辣椒清炒，可以不放入其他食材，最多放一把豆豉，更可品出其本性之妙。

美食家蔡澜说：“辣，排在甜、酸、苦之后，是较为不受欢迎的味觉。不过一旦爱上她，那倒是玩之不尽，味之无穷也。”

但其实，辣并非味道，而是一种灼烧的痛觉。为什么痛觉会让人快乐？只因大脑在接收到灼烧信号后，会释放内啡肽来止痛，产生跟镇痛药一样的欣快感。

离家的湘籍游子，最难舍的就是这一抹又痛又快乐的辣味了吧。

【小名片】樟树港辣椒，产自岳阳湘阴县，国家地理标志农产品。樟树港辣椒植株矮小、分枝密集，株高30至40厘米，开展度约35至40厘米，属有限分枝辣椒类型。椒果呈羊角形，青果浅绿色，熟果暗红色，果表有纵棱和皱褶，手按有韧性，果端钝圆，果长5至8厘米。该品种果实辣味适合大众口味，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩，椒香浓烈且明显高于其他品种，清炒时皮肉不分离，清脆柔软，独具清香，口感佳，品质优良。

文/周月桂 图/熊方志 郭雨滴 设计/叶艳娜  智库/湖南省绿色食品办公室、湖南省绿色食品协会

（一审：罗江龙 二审：余画 三审：文杰）